Масло подсолнечное

Фасованная продукция

Подсолнечное масло - одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение. Оно используется в основном непосредственно в пищу. Из него производят маргарин и кулинарные жиры. Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении, лакокрасочной промышленности, фармакологии (входит в состав различных мазей, настоек и т.д.). Подсолнечное масло - это вкусный, полезный и недорогой продукт. Без него не обходится ни одна кухня. Оно на столе и в праздники, и в будни. На нём жарят, тушат, его добавляют в выпечку и салат. Производство подсолнечного масла осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 52465-2005.

Подсолнечник появился на Руси во времена Петра Великого. Но почти сто лет никто не знал, что из семян этого голландского цветка можно получать масло. В течение целого века в России подсолнухи сажали, чтобы иметь на своем огороде красивое «маленькое солнышко». Лишь в 1829 году смекалистый крепостной крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев придумал способ получения масла из семян подсолнечника. Через четыре года в его родной деревне Алексеевке была построена первая в мире маслобойня. А в 1835 году начался экспорт масла за границу. Церковь признала его постным продуктом, откуда и появилось его второе название – постное масло.

Сырьем для получения подсолнечного масла служат семена масличного растения подсолнечника, семейства сложноцветных, содержащие более 30% жира. В нашей стране подсолнечник сеется в больших количествах в южных районах, а также в Воронежской и Саратовской областях.
Подсолнечное масло получают прессованием (прессовое масло) или экстрагированием (экстракционное масло), т. е. извлекают жир из дробленых семян с помощью какого-либо растворителя. В результате экстрагирования из семян почти полностью извлекается масло, а в жмыхе при этом остается не более 1% жира. При прессовании в жмыхе может оставаться до 10% жира. Применяется как горячее, так и холодное прессование. В масле холодного прессования содержится больше белковых и слизистых веществ, чем в масле горячего прессования, но оно имеет более яркую окраску и ароматнее. Для удаления из масла примесей белка и слизистых веществ его подвергают дополнительной очистке — рафинированию, дезодорированию, отбелке и вымораживанию.
Подсолнечное масло делится на два вида: рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное, в свою очередь, делится на три сорта: высший, 1-й и 2-й. По стандарту рафинированное подсолнечное масло должно быть без запаха, светло-желтого цвета, нерафинированное — без постороннего запаха и вкуса, соломенно-желтого цвета.
Подсолнечное масло относится к полувысыхающим маслам. В нем содержатся жирные кислоты — пальмитиновая, олеиновая и линоленовая.
Подсолнечное масло применяется как приправа при изготовлении различных блюд.

В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным. Хорошие хозяйки обычно покупают и то, и другое.

Рафинированное подсолнечное масло – прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета. При хранении в нем не образуется осадок. Оно отлично подходит для выпечки и жарки: не пенится и не «стреляет» на сковороде, не имеет резкого запаха и горького привкуса.

Нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, сильный специфический приятный запах и при хранении образует осадок. Такое «настоящее» масло хорошо добавлять в салаты: оно ароматнее и полезнее.

Любое подсолнечное масло обязательно держите в темном месте, так как на свету теряются его многие полезные свойства. Оптимальная температура хранения – от +5° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами.

Нерафинированное, так называемое домашнее, масло нужно хранить не только в темном, но и прохладном месте, например в холодильнике. И обязательно в стеклянной посуде. Нерафинированное масло холодного отжима хранится не дольше 3—4 месяцев, полученное горячим прессованием – до 10 месяцев. Некоторые хозяйки для лучшей сохранности бросают на дно посуды несколько сухих фасолин.

Открыв бутылку растительного масла, постарайтесь использовать его в течение месяца.

Подсолнечное масло – основной источник жирорастворимого витамина Е. Это прекрасный антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память.

Еще один важнейший компонент подсолнечного масла – особые ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон.

Не забывайте, что при сильном нагревании полезные свойства растительного масла теряются, а через некоторое время оно и вовсе становится вредным для здоровья. Поэтому никогда не жарьте на одном и том же масле дважды.

Самый полезный способ употребления подсолнечного масла – заправлять им салаты. Свежие овощи и зелень обогатят ваш организм водорастворимыми витаминами, а подсолнечное масло обеспечит суточную норму жирорастворимых.

Еще один важный нюанс: только в присутствии жиров бета-каротин из овощей превращается в витамин А. Так что подсолнечное масло – идеальный вариант заправки для салатов.

При покупке нерафинированного масла обращайте внимание на упаковку или пробуйте масло на вкус. Хранится оно хуже, чем рафинированное. Поэтому иногда можно попасть впросак и приобрести масло с осадком или неприятным привкусом.

Старайтесь никогда не брать растительное масло с витрины, так как на свету оно портится. Не покупайте кустарное непроверенное масло на мини-рынках и у обочин дорог.

Использовать подсолнечное масло в пищу, после того как истек срок его реализации, вредно. Со временем в нем образуются окиси, которые нарушают в организме обмен веществ.

Оно может добавляется к уксусу при мариновании мяса диких животных и рыбы. Для приготовления рыбы жареной в тесте, рыбы жареной гриль, шашлыка. Кроме того, растительное масло вводится в разные соусы: салатную и горчичную заправки, майонез, майонез со сметаной, майонез с белым соусом, майонез с желе, майонез с корнишонами, пикулями, каперсами, соус винегрет, чесночный соус, маринад из овощей; в холодные овощные блюда: капусту провансаль, салаты из квашеной и красной капусты, из овощей и фруктов, из свежих помидоров и яблок, из цветной капусты, грибы маринованные, икру грибную, редьку с растительным маслом.
При мариновании подсолнечное масло придает мясу и рыбе более нежный вкус. Оно смягчает остроту таких овощей, как редька, а также повышает калорийность блюд и улучшает их вкус.
Подсолнечное масло вводится в блюда без какой-либо дополнительной обработки. Оно используется также при изготовлении различных горячих овощных и рыбных блюд.
Нормы закладки масла в соусы 100—750 г на литр, а в блюда — 10—15 г.

В пожилом возрасте употребление животных жиров, из-за повышенного содержания в них насыщенных жирных кислот и холестерина, может привести к ожирению и атеросклерозу. В состав растительного масла входят линолиевая и линоленовая полиненасыщенные жирные кислоты, не синтезируемые в организме. Потребность в них для человека выше, чем витаминах. Полиненасыщенные жирные кислоты участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Полиненасыщенные жирные кислоты обладают свойством выводить холестерин, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов и могут рассматриваться в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поэтому каждый день необходимо употреблять не менее 20-30 граммов растительного масла - одного из и поставщиков незаменимых для жизнедеятельности организма человека веществ.

Рафинированное подсолнечное масло не обладает тем набором витаминов и микроэлементов, что нерафинированное подсолнечное масло, но имеет ряд преимуществ. Оно более пригодно для приготовления жареных блюд, производства выпечки, поскольку не пригорает и не имеет запаха. Оно предпочтительно в диетическом питании.